怎样选择螃蟹？

选择螃蟹时，首先要选择腹部大而饱满的螃蟹，这样夹心蟹排中的蟹肉会更加肥美。其次，要选择活蟹，以确保螃蟹的新鲜度。另外，可以通过闻螃蟹的气味来判断，新鲜的螃蟹应该没有异味，有清淡的海水味道。

如何处理螃蟹？

首先将螃蟹洗净，去掉蟹腮和腮下的杂质，然后用螃蟹钳将螃蟹砍成两半，并去掉内脏和杂质。接着用刀刮去螃蟹壳上的泥沙，然后将螃蟹洗净备用。

怎样制作夹心蟹排的馅料？

首先将蟹肉取出，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋清和少许淀粉，搅拌均匀。然后将这些馅料放入螃蟹壳中，平整表面。

如何烹饪夹心蟹排？

首先将螃蟹排放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，待蟹肉变色后捞出备用。接着，将蟹排放在热油锅中煎至金黄色，然后捞出沥干油备用。

怎样调制夹心蟹排的酱汁？

将葱姜末、蒜末、干辣椒放入锅中爆香，然后加入料酒、生抽、白糖、盐和少许水烧开。最后加入适量的水淀粉勾芡，浇在夹心蟹排上即可。