香芋扣肉的食材准备
制作香芋扣肉需要准备以下食材：香芋、五花肉、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜、蒜。
五花肉的处理
五花肉清洗干净后，切成3-5厘米方块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。在五花肉中加入盐、生抽、老抽、冰糖搅拌均匀，腌制30分钟以上。
香芋的处理
香芋去皮洗净，切成1厘米厚的薄片，在锅中焯水1分钟，捞出沥干水分。在香芋片中加入少许盐搅拌均匀。
扣碗的制作
在碗底放入一层香芋片，压实。再放入一层五花肉，摆放整齐。以此类推，交替放入香芋片和五花肉，直至碗满。在碗中加入适量的八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片。
蒸制的工艺
将扣碗放入蒸锅中，大火蒸1小时左右，直至五花肉软烂，香芋入味。蒸好后取出扣碗，倒扣在盘子上，即可食用。
香芋扣肉的调味
制作香芋扣肉时，调味料的比例非常重要。生抽和老抽的比例为1:1，冰糖的用量根据个人口味调整，八角、桂皮、香叶等香料的用量不宜过多，否则会掩盖香芋和五花肉的香味。
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