如何选择新鲜的公仔鱼？

首先，选择外表光滑、鳞片鲜亮、眼睛饱满透明的公仔鱼，这些都是新鲜度的表现。其次，闻一闻鱼身，新鲜的公仔鱼应该没有异味，而且应该有一种清淡的海水味。最后，观察鱼鳃的颜色，新鲜的公仔鱼鳃应该是鲜红色的。

如何清洗公仔鱼？

首先，将公仔鱼洗净，去掉内脏和鳃。然后用盐水或者淡盐水浸泡片刻，以去除鱼身上的异味和杂质。接着，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。

如何给公仔鱼调味？

可以在公仔鱼上均匀涂抹一些盐和胡椒，然后撒上一些姜丝和蒜末，再滴上一些料酒，让公仔鱼入味。另外，也可以根据个人口味加入一些其他调料，比如酱油、辣椒等。

如何烹饪公仔鱼？

可以选择清蒸、红烧、清汤等方式烹饪公仔鱼。清蒸公仔鱼时，可以在鱼身上加一些姜丝和葱丝，然后蒸至熟透即可。红烧公仔鱼时，可以加入适量的酱油、糖和料酒，煮至汤汁浓稠即可。清汤公仔鱼则可以加入清汤中煮熟，再加入适量的调味料即可。

如何确保公仔鱼做熟又不失口感？

可以通过多用筷子在鱼身上戳一戳，如果鱼肉容易分离，鱼眼睛也变白了，那么就表示公仔鱼已经煮熟了。此时需要立即将鱼取出，以免过度烹饪导致口感变差。