酱牛肉的详细制作方法

admin 2024-11-06 08:18:36

酱牛肉的做法

材料：牛腱子肉1斤，姜1块，葱2根，花椒1小勺，八角2个，桂皮1块，冰糖2大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，干辣椒4个，香叶3片，盐适量

将牛腱子肉洗净，冷水入锅焯水，捞出沥干。姜切片，葱切段。将牛腱子肉放入容器中，加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒、香叶，用手抓拌均匀。腌制时间至少6小时，最好过夜。

将腌制好的牛腱子肉捞出，放入砂锅或压力锅中，加入足够的清水，没过牛肉即可。大火煮沸后转小火，炖煮1-1.5小时，直到牛肉软烂。炖煮过程中，可以根据口味调整盐的用量。

牛肉炖好后，捞出沥干，晾在阴凉通风处，自然风干3-4小时，或者风扇吹风。牛肉表面略微收干后，即可切片食用。

炖煮牛肉的酱汁，味道浓郁，可以用来拌饭、拌面或制作酱汁。将酱汁收汁后，加入少许水淀粉勾芡，即可制成酱汁，蘸着牛肉食用，风味更佳。

酱牛肉密封冷藏可保存3-4天，冷冻可保存1个月以上。食用时，取出所需量解冻或回温即可。

制作酱牛肉，建议选择牛腱子肉，口感筋道有嚼劲。如果喜欢肉质更软烂，也可以选择牛腩或牛肋条。此外，还可以根据个人口味，适当调整酱汁的配料和比例。