要让蛋糕蓬松，关键在于在面糊中加入空气。打发鸡蛋是实现这一目标的有效方法。在打发过程中，空气会被困在鸡蛋中，形成泡沫。当蛋糕烘烤时，这些泡沫会膨胀，导致蛋糕蓬松。
发酵剂的作用发酵剂，如小苏打和泡打粉，也可以帮助蛋糕蓬松。这些成分会释放二氧化碳气体，产生小气泡，使蛋糕膨松。
正确的成分比例精确的成分比例至关重要。过多的面粉会使蛋糕致密，而过少的糖会妨碍褐变反应，导致蛋糕颜色浅淡。
#避免过度搅拌
过度搅拌会导致面筋形成，导致蛋糕致密。搅拌至所有成分混合均匀即可。过度搅拌会使面糊中的空气排出，影响蛋糕的蓬松度。
#合适的烘烤温度
烘烤温度过低会使蛋糕在膨胀之前变硬，而温度过高会使蛋糕表面烧焦。根据蛋糕的大小和类型选择最佳的烘烤温度。
#防止蛋糕回缩
烘烤后，蛋糕在冷却过程中可能会回缩。为了防止这种情况，在取出蛋糕后，将其倒扣在烤架上冷却。这样可以使热气逸出，防止蛋糕顶部塌陷。
#其他技巧
除了上述方法外，还有其他一些技巧可以帮助蛋糕蓬松。例如，使用新鲜的鸡蛋、将面粉筛入面糊中以及轻柔地折叠湿性成分和干性成分。
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